Boeuf Bourguignon, receita da bisa!

Essa é uma receita antiga de Boeuf Bourguignon, de bisavó, que tinha todo o tempo de cozinhar pratos cheios e reconfortantes.

Hoje, nem sempre possuímos tanto tempo, mas nada que uma boa panela de pressão não resolva!

Ingredientes para 4 a 6 pessoas:

• 2 colheres de óleo,
• 1 kg. de músculo cortado em cubos de aproximadamente 5 cm de lado,
• 120 g. de bacon cortado em cubinhos,
• 1 cebola grande picadinha ou o equivalente em cebolas miudinhas,
• 2 cenouras em rodelas,
• “Bouquet garni” (louro, tomilho, salsinha, 1 folha de alho poró, amarrados),
• Sal,
• Pimenta do reino,
• 2 colheradas de farinha,
• 1 ½ xícara de vinho tinto encorpado e aromático.
• 160 g. de cogumelos de Paris (opcional).
• Tagliatelles ou Fettuccine para acompanhar.

Modo de preparo do Boeuf Bourguignon:

1. Esquentar o óleo no fundo da panela e refogar a carne em fogo brando (em várias vezes).
2. Guardar separada.
3. Refogar a cebola com o bacon (caso esteja usando cebolas miúdas, é melhor acrescentá-las depois de refogar o bacon).
4. Juntar a carne de volta na panela e polvilhar de farinha.
5. Remexer a carne durante alguns minutos em fogo médio.
6. Deixar cozinhar meia-hora em fogo baixo com tampa.
7. Molhar com o vinho tinto.
8. Temperar com sal, pimenta do reino e “bouquet garni”. Acrescentar as cenouras.
9. Deixar cozinhar em fogo baixo durante 2 horas.  (35 min. na panela de pressão).
10. No meio do cozimento, acrescentar os cogumelos de Paris (opcional).
11. Servir com tagliatelles ou fettuccine.

O Boeuf Bourguignon deve ser preparado com antecedência, pois é sempre melhor no dia seguinte!

No mínimo, ele deve passar uma noite na geladeira.

Também pode ser congelado em porções. Lembrando-se de descongelar com antecedência para, na hora de servir, só ter que esquentar enquanto cozinha os tagliatelles e não arriscar cozimento em excesso.

Como escolher o vinho certo para o Boeuf Bourguignon?

Para o preparo do Boeuf Bourguignon, o vinho tinto tem que ser bom: vinho ruim = boeuf bourguignon ruim! Para respeitar a receita, deveria ser um Bourgogne tinto, mas eu já usei vinhos do Vale do Rhône ou do Languedoc e ficou uma delícia! Escolha, de preferência, um vinho encorpado, aromático.

E para acompanhar o Boeuf Bourguignon recomendo escolher um vinho da mesma região que o vinho usado na receita, um vinho rico e potente, com taninos flexibilizados.