Esquentar o óleo no fundo da panela e refogar a carne em fogo brando (em várias vezes).
Guardar separada.
Refogar a cebola com o bacon (caso esteja usando cebolas miúdas, é melhor acrescentá-las depois de refogar o bacon).
Juntar a carne de volta na panela e polvilhar de farinha.
Remexer a carne durante alguns minutos em fogo médio.
Deixar cozinhar meia-hora em fogo baixo com tampa.
Molhar com o vinho tinto.
Temperar com sal, pimenta do reino e “bouquet garni”. Acrescentar as cenouras.
Deixar cozinhar em fogo baixo durante 2 horas. (35 min. na panela de pressão).
No meio do cozimento, acrescentar os cogumelos de Paris (opcional).
Servir com tagliatelles ou fettuccine.
O Boeuf Bourguignon deve ser preparado com antecedência, pois é sempre melhor no dia seguinte!
No mínimo, ele deve passar uma noite na geladeira.
Também pode ser congelado em porções. Lembrando-se de descongelar com antecedência para, na hora de servir, só ter que esquentar enquanto cozinha os tagliatelles e não arriscar cozimento em excesso.
Como escolher o vinho certo para o Boeuf Bourguignon?
Para o preparo do Boeuf Bourguignon, o vinho tinto tem que ser bom: vinho ruim = boeuf bourguignon ruim! Para respeitar a receita, deveria ser um Bourgogne tinto, mas eu já usei vinhos do Vale do Rhône ou do Languedoc e ficou uma delícia! Escolha, de preferência, um vinho encorpado, aromático.
E para acompanhar o Boeuf Bourguignon recomendo escolher um vinho da mesma região que o vinho usado na receita, um vinho rico e potente, com taninos flexibilizados.
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